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酵母菌是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物。可在缺氧环境中生存。酵母菌是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。酵母菌是人类文明史中被应用的最早的微生物。可在缺氧环境中生存。目前已知有1000多种酵母，形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌。不形成孢子但主要通过出芽生殖来繁殖的称为不完全真菌。主要生长于在偏酸性的潮湿的含糖环境中。